miércoles, 24 de noviembre de 2010

Crêpes con jamón y queso.





Anoche cenamos crêpes, estaban riquísimas. Las crêpes son buenas en cualquier ocasión: las dulces, con mermelada, azúcar, chocolate, helado, nata montada, ideales para meriendas y celebraciones. Mientras que las saladas son más apropiadas para comidas o cenas, como fue el caso de ayer. Para elaborar esta masa se pone en un bol de boca ancha, 1 vaso y medio de leche, 1 vaso de harina integral, 4 huevos, una pizca de sal y un chorrito de Brandy, con estas cantidades salen 10 crêpes. Se pasa todo por la batidora hasta obtener una crema homogénea, a continuación cubrir y dejar reposar un par de horas en la nevera. Si se tiene prisa, también se pueden hacer al instante, pero es aconsejable dejar descansar la harina y aquí os dejo un enlace con la explicación correspondiente.

Manos a la obra: se saca la masa con el suficiente tiempo para que en el momento de hacer las crêpes esté a temperatura ambiente. Bien, normalmente pongo una cucharada sopera de mantequilla en un vaso y lo dejo unos 30 segundos en el micro para que esta se derrita.

Hemos puesto la crepera a fuego medio/bajo (puede hacerse con una sartén antiadherente, la única diferencia está en los bordes, la crepera los tiene más abiertos o uno de los lados, más bajos para facilitar el volteo), se hecha un poquito de mantequilla procurando repartirla a lo largo y ancho de la sartén, cuando esté caliente, se llena un cucharón sopero a tres cuartos de su capacidad y se expande por toda la crepera, cuando esté en su punto se voltea y es el momento de introducir el relleno, en un principio se casca un huevo y se echa sobre la crêpe, con un tenedor se rompe la yema y medio remueve el resto, se añaden un par de cortadas de queso y unos taquitos de jamón york, todo esto ya a fuego lento, se dobla dandole la forma de media luna, se mantiene un poco más al fuego, vuelta y vuelta y ya tenemos la cena a punto.

domingo, 24 de octubre de 2010

Calabaza al horno.


Para hacer al horno, las calabazas más dulces son las redondas. Se precalienta el horno a máxima potencia durante 20 minutos, mientras se corta la calabaza en dos, lo más simétricamente posible. Se riega con un chorrito de aceite de oliva y se esparce una generosa dosis de azúcar (puede ser sustituído por miel si nos gusta más). 


Se saca la bandeja del horno y se introduce la calabaza envuelta en papel de plata, de esta manera el azúcar que se haya caramelizado se puede recuperar. Como esta era enorme, la he tenido una hora y media haciéndose (lo más efectivo para saber cuando está en su punto es pincharla con un palillo, si entra fácil es que ya está cocida). Entonces se destapa y se deja media hora más para que se tueste un poco por arriba. Al tratarse de dos mitades, hay que ir intercambiándolas de lugar cada media hora, y a la hora del tueste, cada cuarto. De esta manera las dos reciben la misma temperatura a la vez.

Potaje de garbanzos


Hacía tiempo que en casa me reclamaban un potaje, así es que estuve mirando recetas por aquí y allá sin dar con alguna que me convenciera demasiado, finalmente pensé que no debían de hacer falta tantos ingredientes para hacer un buen potaje, así es que decidí utilizar los básicos e imprescindibles, así lo hice: tendremos que haber puesto en remojo los garbanzos la noche anterior (para 4, medio kilo), siempre deben permanecer cubiertos, así es que por la mañana si estos la han sobrepasado se añade más agua.

Bien, se lavan y se meten en una olla express, llenando de agua así como unos tres dedos por encima, se echa la sal y se dejan al fuego. En el momento en que empiece a silbar la olla se cuentan 30  minutos, pasado este tiempo ya están hechos los garbanzos. Se abre la olla de nuevo y se introduce media gavilla de espinacas lavadas sin tallo con las hojas troceadas así como 4 patatas medianas cortadas al gusto, una vez vuelva a silbar la olla, se baja el fuego y se mantiene un cuarto de hora más al fuego.

Mientras en una sartén, se sofríen los chorizos -para potenciar el sabor del guiso también añadí un trozo de chorizo picante de los que venden en sarta- unos piñoncetes, tomate y sal. Todo bien rehogado. Cuando ya esté la patata, se vuelca el sofrito en la olla, removiendo con suavidad para que no se partan las patatas. That's all folks!! Buen provecho.

domingo, 19 de septiembre de 2010

Huevos rellenos



Cuando se quieran hacer huevos rellenos, se debe de hacer el huevo duro el día de antes y guardarlo en la nevera para que estén fríos y poder manipularlos con facilidad. Huelga decir que existen mil y una manera de preparar este entrante, en este caso los he hecho picando aceitunas verdes, langostinos troceados, atún, la yema de los huevos duros, una patata previamente hervida -que se mezclará con el resto, triturada con un tenedor- y la mayonesa.  A mí, me gusta ampliar la zona de relleno, así que no me quedo sólo con el hueco que deja la yema, cojo un cuchillo, le doy forma de barquita al huevo y desecho la clara sobrante. Entonces con una cucharita, procedo al relleno. Siempre reservo un par de yemas para rallar y adornar el plato junto con un pelín de perejil bien troceado. ¡qué aproveche!

domingo, 12 de septiembre de 2010

Ensalada templada de judías


Este plato ha sido realizado para cuatro personas con un paquete de 750 grs. de judías verdes anchas congeladas; se acomoda un cazo con agua al fuego, en el momento en que esta empiece a hervir se vacía el paquete de judías y se añade sal; cuando retome el hervor, contaremos 10 minutos y estarán hechas. Mientras, en un cuenco se pelan y trocean en cuadritos dos aguacates y dos tomates, se incorpora un bote de maíz dulce a la mezcla, media cebolla en fina juliana y se pelan los langostinos. Cuando estén las judías, se escurren y se junta todo removiéndolo con una pala de madera, un poco de aceite, otro poco de vinagre y un soplo de sal. A mí, esta ensalda me encanta.

domingo, 5 de septiembre de 2010

Macarrones con salsa boloñesa


En casa, los macarrones con tomate son siempre bienvenidos, la pasta se introduce en un cazo de agua salada hirviendo, esto hará que el líquido se enfríe un poquito, así es que en el momento en que retome su ebullición, se baja el fuego al mínimo y empieza su cocción. La pasta, si gusta al dente, se hace en 9 minutos con lo que nos interesará adelantar la salsa boloñesa. Ojo, cada tipo de pasta requiere un tiempo diferente de cocción, así es que los 9 minutos hacen referencia concretamente a estos macarrones artesanos.

Para elaborar la boloñesa, tendremos en la nevera un par de huevos duros reservados del día anterior. Se escoje una sartén amplia antiadherente y se pocha 1 cebolla mediana cortada en juliana fina, junto con un calabacín no demasiado grande, también troceado en pequeños dados,  recomiendo cocerlo con un buen aceite de oliva, el fuego medio/bajo y la sartén tapada. Se va removiendo con una cuchara de madera y cuando se vea que están las verduras más claritas sin llegar a dorar, se vuelcan 400 gramos de ternera picada entremezclándolo todo bien. Se vuelve a tapar la sartén y se espera a que la carne se vaya cociendo. Cuando ya esté en su punto, se echa el tomate, este si es natural: pelado, despepitado y con una media cucharada de azúcar. Entonces, se salpimenta.

Cuando la pasta esté hecha, se escurre y riega con un pelín de aceite de oliva para que no se pegue ni apelmace. Se sirve recién hecho complementando la salsa con una picadita de perejil y la ralladura del huevo duro.

sábado, 4 de septiembre de 2010

Espinacas con patatas


Las espinacas con patatas, pueden ser un excelente acompañamiento o servir como plato único de cena. Se pelan, limpian y trocean las patatas que se vayan a utilizar, por ejemplo, una por persona. Se hierven en agua ligeramente salada durante unos 15/20 minutos, mientras se van haciendo se cogen las espinacas, se limpian, se recorta el tallo y se hiervan en un cazo a parte, durante 10/15 minutos. Cuando estén hechas se escurren y se incorporan en una sartén en donde previamente habremos salteado unos ajitos troceados y unos pocos piñones en aceite de oliva, se va dando vueltas para que los sabores se mezclen, dejando el tiempo necesario para que se tuesten un poco las espinacas. Finalmente se sirve el plato regado con una ligera nube de aceite de oliva intenso sobre las patatas.

Nidos a la Carbonara



Las pastas siempre han gustado mucho en casa y esta es todo un clásico. Se trocean dos paquetes de bacon al cual previamente le hemos quitado la corteza. Uno de los paquetes se corta en tiras finas (muy finas) y se fríe con poco aceite a fuego vivo, la intención es que quede lo más crujiente posible, el bacon restante, una vez retirado este último, se trocea en cortadas más grandecitas y se sofríe junto a una cebolla pequeña cortada en juliana, tapamos y le aplicamos una temperatura suave para que se vaya pochando, cuando ya esté hecho, entonces le añadimos unos champiñones laminados, le damos un par de vueltas (un minutito todo lo más) y se hecha la nata, se rectifica de sal y cuando esta esté caliente se sirve sobre los nidos que se han estado haciendo en una cazuela con agua y sal durante 9 minutos a partir de su ebullición. Se espolvorea con queso rallado, el bacon extra crujiente que teníamos reservado y a quien le guste una nube de pimienta negra.

viernes, 3 de septiembre de 2010

Pirámide nutricional

jueves, 2 de septiembre de 2010

Guacamole


Bueno, parece que ya se van acabando las vacaciones. Una verdadera lástima, este año, no me importaría quedarme un mes más holgazaneando, pero bueno, también es cierto que me encanta mi trabajo y que no sabría vivir sin él. Tenía una cena y se me ocurrió hacer guacamole de aperitivo, voy a pasar a presentaros los ingredientes, esta salsa es ideal para acompañar carnes, en fajitas, con nachos, algunas recetas de pescado, incluso para dipear con papas, rosquilletas, etc. Es así de fácil: 2 aguacates, 1 tomate pequeño pelado, 1 cebolla pequeña, 1 limón exprimido, una cucharada sopera de aceite de oliva y un soplo de sal. Se pasa todo por la batidora y hecho. Me gusta echar un poquito de cilantro troceado por encima, pero no tuve tiempo de comprarlo. Fresco, ligero y excelente.

domingo, 15 de agosto de 2010

Pechugas rellenas


Este plato es una maravilla, buenísimo. Se empiezan cortando las patatas en lonchas y se van friendo, mientras se corta bien la pechuga dándole forma de libro abierto para proceder a su relleno, una loncha dobladita de jamón y sobre ella una cortada de queso, si es queso de barra, una vez deshecho, el bocado queda mucho más cremoso que si empleamos queso manchego loncheado. Se pliegan las pechugas y se van friendo a fuego lento para que puedan hacerse bien en su interior. Se hace una salsita compuesta por un brick pequeño de nata mezclado con dos cucharadas soperas de mostaza, se ajusta de sal y se va dando vueltas con una pala de madera hasta el momento en que vaya a empezar a hervir -nunca hay que dejar hervir la nata puesto que se estropea- .

Se sirve el plato poniendo como base las patatas panaderas y sobre ellas, la pechuga regada con la salsa recién hecha.

miércoles, 4 de agosto de 2010

Taboulé



Para hacer un buen taboulé hay que picar en trozos menudos: 1 cebolla pequeña, 2 pepinos, 2 tomates, pasas, olivas negras, perejil y unas hojas de menta fresca (si no se encuentra menta, se puede sustituir por hierbabuena fresca).  Se junta con la semola de couscous y se aliña con un buen aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y el jugo de un limón. Se debe de servir muy frío.

lunes, 17 de mayo de 2010

Berenjenas rellenas


La receta de estas berenjenas es muy sencilla, se compra 1 pieza por comensal, procurando que sean todas del mismo tamaño, con lo cual para 4: 4 berengenas, 600 grs. de carne picada compuesta mitad mitad por magro y ternera, en este caso también añadí un blanquet y una puntita de tocino ibérico. Todo muy picadito. Con un cuchillo se parten por la mitad las berenjenas y se realiza una incisión para vaciar y darle una forma apta para su posterior relleno. Se sofríe  la pulpa recién cortada bien troceada, junto con 1 cebolla mediana y varias zanahorias peladas y cortadas en cuadritos pequeños. Se añade sal al gusto y unos pocos piñones. Cuando voy a utilizar el horno, normalmente lo enciendo antes de empezar la preparación del plato, así es que de esta manera, una vez sofrita la picada de carne, zanahorias, cebolla y lo que se ha vaciado de la berenjena, se echa o bien tomate natural pelado, despepitado y rallado o medio bote de tomate frito, se mezcla todo cuidadosamente y se rellenan las berengenas. Se pone queso rallado por encima y se introducen en el horno durante 15 minutos para darles el toque gratinado. Et voila. Bon appétit.

lunes, 10 de mayo de 2010

Ensalada de mango y canónigos


Como estamos en verano y hay que cuidarse un poquito más, ahí va una ensalada riquísima que bien sola o acompañada por un filete a la plancha, nos va a ayudar a mantener la línea.  Es una verdadera delicia. Se hace con canónigos, tomate maduro pero de textura firme, aguacate, mango y unos langostinos. Se salpimenta y listo.



Lenguado a la Meunière


He aquí un plato exquisíto, lo comimos el domingo a medio día en familia y en fin, nos chupamos los dedillos, lástima que el buen lenguado sea tan caro, aunque de vez en cuando, hay que permitirse este tipo de caprichillos, lo hice a la meunière (esta palabra francesa viene de meunier, significa molinero: el que hace la harina). Se pone mantequilla en una sartén de gran tamaño, mientras se calienta se enharina el lenguado, se salpimenta y se sofríe a fuego fuerte durante 5 minutos por cada lado, se rocía con zumo de limón y se espolvorea con perejil picado. Se sacan las piezas, se ponen en una fuente se recubre con la mantequilla fundida, el zumo de limón y el perejil. Para el acompañamiento, se pelan las patatas se cortan en dos y se ponen a cocer al vapor en una olla express con un escaso dedo de agua, cuando empiece a silbar la olla, se mantiene al fuego durante 15 minutos, para los espárragos lo mismo pero tan sólo 10 minutos. Se riega todo con la salsita de mantequilla. Y...¡a comer!

Albóndigas con salsa de tomate


Para 4 personas, las albóndigas se preparan de la siguiente manera: 300 grs. de ternera picada junto con 200 grs. de carne magra de cerdo, se situan dentro de un recipiente en donde se pueda mezclar cómodamente junto con 1 huevo, pan rallado, perejil picado y 3 ajitos prensados, salpimentar. Cuando esté bien trabajado el conjunto, se pone abundante aceite al fuego y se dispersa harina en el banco de cocina, con las manos bien limpias se hacen las albóndigas del tamaño que uno prefiera, para que salgan redonditas se ha de poner la porción en el cuenco de la mano y con la otra hacer un movimiento giratorio como si de una pelota se tratase, teniendo en cuenta que cuanto  más grande sean, más se tardarán en hacer; cuando esté repartida toda la mezcla, vamos a pasarlas por la harina y a continuación: a la sartén.
  

 Mientras se hacen, se dispone otra sartén al fuego y cuando éste este a punto, se introduce: 1 cebolla picada, 6 zanahorias peladas y cortadas en juliana, un chorrito generoso de vino blanco de cocina y 6 tomates maduros pelados y sin pepitas, se tapa la sartén y se pocha suavemente. Cuando esté todo bien rehogadito se añaden dos cosas: primero una cucharada pequeña de azúcar, removiendo con cariño y segundo, un pelín de sal. Se termina llenando de agua hasta el borde de la sartén, se rectifica de sal y cuando se haya reducido a la mitad y esté bien trabada la salsa, se apaga el fuego. Se sacan las albóndigas con una espumadera y se colocan en un plato en donde previamente se ha colocado papel absorbente. Se puede acompañar el plato con una buena ensalada.   
    

jueves, 15 de abril de 2010

Tortilla de patatas


La tortilla de patatas es uno de los mejores inventos de la cocina española, viene bien en cualquier ocasión: en bocadillo para ir a la playa, al plato para una cena rápida y sencilla. En fin, un plato suculento y muy fácil de hacer, para empezar habrá que coger patatas de temporada, se pelan, se lavan y se secan antes de proceder a su corte, este ha de ser siempre fino no importa ni el tamaño ni la forma, pero muy importante que el corte sea fino para conseguir una cocción más rápida. ¿Cuánta patata?, pues dependiendo de la necesidad se escoje la sartén, normalmente una patata grande por persona está bien, se pone una importante cantidad de aceite (con el de girasol el sabor general es más neutro que el de oliva, pero cualquiera de los dos sirve); hay que llenar con él, algo así como un tercio de sartén. Mientras se va calentando, se pela la patata reservándola en un cuenco. Si gusta la cebolla, se pica una de tamaño pequeño que se dispone en un plato pequeño, cuando el aceite esté caliente se echa la patata y se tapa, con el fuego bajo se va vigilando la cocción, en el momento en que esta empiece a clarear se hecha la cebolla, se remueve con una cuchara de madera y se vuelve a tapar. En el bol que habíamos reservado la patata, se cascan los huevos dos por persona más uno para la sartén y se baten enérgicamente. Cuando la patata y cebolla estén hechas, se sacan con una pala de fritos o una espumadera y se insertan en el bol los huevos, se remueve suavemente y se sala el conjunto. Se recicla el aceite de la sartén dejando una fina capita sobre la que se vuelca el conjunto. Se mantiene tapada con el fuego suave unos quince minutos hasta que se vea cuajado el lateral de la tortilla, se le da la vuelta y se mantiene otros 15 minutos. Para asegurar que esté bien hecha por el centro, se coje un cuchillo limpio introduciendo la punta, al sacarla observaremos si falta para terminar de hacerse (ha de salir sequito, sin rastros de huevo crudo), se puede volver a voltear la tortilla si se considera necesario. Y eso es todo ¡riquísima!

viernes, 2 de abril de 2010

Paella Valenciana



Ingredientes:
Para 5 personas hará falta 3/4 de pollo (si es de corral, mucho mejor) 1/2 conejo, 1/2 kilo de judías verdes planas (las mejores son las rochet), 1/4 de kilo de garrofón, arroz (125 grs por persona), aceite de oliva, 4 tomates maduros, 1 cucharadita de café de pimentón dulce, sal y agua (la proporción es de 3 veces la cantidad de arroz).

Preparación:

Se empieza calentando el aceite en la paella, sin escatimar en cantidad pero sin pasarse, yo cojo la botella de aceite y le hecho en los bordes, cuando he dado dos vueltas rápidas a la paella es suficiente, de manera innata, el aceite se concentrará en el centro lo que nos ayudará a nivelar la paella sobre el fuego. Cuando empiece a oler el aceitito es el momento de echar la carne, los trozos medianitos son más rápidos de sofreír. Con paciencia se van dorando el pollo y el conejo, cuando consideres que está bien hecho por dentro hay que echar la verdura, se aparta la carne a los bordes y se introduce la judia cortada sin su punta así como el garrofón, mientras se va sofriendo la verdura se seguirá dorando la carne, la verdura se tiene que trabajar a fuego lento. Cuando esté en su punto se añade el tomate pelado y triturado salteándolo junto a las verduras que se siguen removiendo de vez en cuando. Cuando esté hecho el tomate se añade el pimentón, rápidamente se mezclan ya todos los ingredientes y se incorpora el agua. Hay que fijarse, tomando como referencia los tornillos de las asas de la paella el nivel del agua, a continuación se rellena de agua hasta el borde y se hecha sal. Se sube el fuego y así se mantiene hasta que el agua haya reducido hasta la primera marca. En ese momento se incorpora el arroz, se deja a fuego vivo durante 5 minutos, los diez minutos restantes serán a fuego suave. Cuando hayan pasado los 15 minutos se tapa con periódicos, se escampa un pelín de agua por encima y se deja reposar 5 minutos más. Seguidamente, se sirve.

Pastel de chocolate


Ingredientes
5 huevos, 200 grs. de margarina, 1 vaso de chocolate en polvo, 1 vaso de azúcar, ¾ partes de un vaso de harina integral, 1 sobre de levadura, 100 grs. de chocolate en tableta para la cobertura.

Preparación
Antes de empezar a elaborar el pastel, se enciende el horno a 180 grados. A continuación se baten las claras al punto de nieve, se añade el azúcar y una a una las yemas de los huevos. Seguidamente se esparce sobre la mezcla, la harina, el chocolate, la levadura y la margarina hasta conseguir una textura homogénea. Se unta un molde con margarina y se espolvorea harina por encima, entonces se vuelcan todos los ingredientes sobre él. Y se mete en el horno durante 40 minutos. Para la cobertura se pone en un cazo el chocolate en tableta junto con una cucharada de agua, se deshace suavemente y se reserva para pintar el pastel una vez se saque del horno. Se puede acompañar con nata montada.


Escalivada con bacalao



Ingredientes
2 pimientos rojos, 1 berenjena, bacalao desmigado y desalado, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva virgen extra.

Preparación
El bacalao se pone en agua el día de antes y se le cambia el agua un par de veces antes de utilizarlo. Se asan los pimientos, la cebolla, las berenjenas en un asador , se pelan y se cortan a tiras, a los pimientos se les retira las semillas. Se ponen las hortalizas en un bol junto con el bacalao troceado, se le añaden los dientes de ajo laminados, un poquito de sal y se riega con abundante aceite de oliva. Se deja macerar una horita y se sirve.

jueves, 25 de marzo de 2010

Mermelada de tomate


Ingredientes
1,5 kg de tomates maduros y aromáticos.1 kg de azúcar blanco.

Preparación
Para pelar con más acierto el tomate, se debe de escaldar 2 ó 3 minutos en agua hirviendo. Se deja enfriar, entonces se hace una cruz en la parte trasera, se pela, se corta por la mitad y antes de trocear se quitan las semillas. Una vez hecho esto, se coloca en un recipiente, junto con el azúcar y se deja macerar al menos 9 horas en la nevera. Pasado este tiempo se coloca en una olla de acero inoxidable a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando con un cucharón de madera hasta que la textura quede consistente. Vertemos en tarros esterilizados que mantendremos cerrados herméticamente hasta el momento de su uso.

sábado, 13 de marzo de 2010

El Pan


Alimento hecho con harina mezclada con agua y sal que, después de amasada y fermentada por la acción de la levadura, se cuece al horno con diversas formas y tamaños, es un alimento sano apto para estar presente todos los días en nuestra dieta ya que constituye un elemento básico para la conservación y restitución de la salud.


¿Qué es la harina integral?: Es el resultado de moler el grano de trigo entero, es decir, conservando todas sus partes:

- la cáscara o cubierta (salvado): contiene minerales (calcio, magnesio, hierro, potasio, sílice, etc.) y fibra (fundamental en la regulación de la absorción y movilidad intestinal)

- el germen: posee proteínas y vitaminas muy importantes (B1, B2, B6, E, K, etc.), además, gran cantidad de minerales (potasio, fosfatos, calcio, magnesio) y algunos de ellos en pequeñas cantidades (oligoelementos) como el hierro, cinc, manganeso, yodo y flúor entre otros.

- el albumen o parte interna: contiene almidón y otros hidratos de carbono (necesarios para el sistema nervioso). La presencia de vitaminas del grupo B (que se encuentran en el germen de trigo), ayuda a la transformación y aprovechamiento adecuados de estos nutrientes. De esta manera, los hidratos de carbono son asimilados de forma saludable.

¿En qué se diferencia el pan integral del tradicional?: Para la elaboración del pan blanco, se utiliza harina blanca o refinada. En la molienda, se le extrae al grano de trigo tanto la cáscara como el germen y se utiliza exclusivamente el albumen. Por lo tanto, se encuentra desprovista de valiosos nutrientes que son importantes para una dieta equilibrada.

Los panes de salvado están elaborados con harinas blancas a las cuales se les agrega la cáscara pero no poseen el germen de trigo.

Por el contrario, los panes elaborados con harinas 100% integrales, contienen el grano de trigo entero molido. De esta forma, se le provee al cuerpo la totalidad de los componentes que posee el grano de trigo en su forma natural. Los productos preparados con harinas integrales, que no poseen aditivos ni conservantes, son ideales e irremplazables para el organismo, por su alta cantidad de nutrientes.



Otros agregados e ingredientes

Avena: es un cereal muy nutritivo, rico en grasas fácilmente asimilables, calcio, magnesio y hierro y vitaminas del complejo B y E. Estimula el funcionamiento de la glándula tiroides y es un buen regulador de los picos de diabetes. Sus aceites esenciales poco saturados son buenos para prevenir problemas cardíacos y arteriosclerosis. También es diurética y reguladora intestinal.
Centeno: rico en potasio y sílice. Es un excelente fluidificador sanguíneo. Flexibiliza los vasos y es recomendable en los casos de hipertensión, arteriosclerosis y enfermedades vasculares en general.
Maíz: no posee gluten ni gliadina lo cual lo hace apropiado para celíacos. Es el cereal más rico en grasas.
Semilla de Amapola: es un excelente calmante suave, en particular de las vías respiratorias y urinarias.
Semilla de Girasol: es muy alimenticia, contiene mucha fibra, proteínas y minerales, especialmente potasio y hierro. Es rica en fósforo y contiene la muy valiosa vitamina E.
Semilla de Sésamo: es uno de los alimentos que contiene más calcio y de una forma adecuada como para ser asimilado positivamente por el organismo. Además es rica en fósforo y contiene vitamina E.
Semilla de Lino: contiene yodo y un alto porcentaje de vitamina E. Es muy buena para regularizar el intestino.
Kümmel: constituye un buen digestivo, tónico hepático, antiespasmódico y diurético.
Miel: de fácil asimilación, es fundamental por su alto valor energético y estimulante. Contiene gran cantidad de vitaminas y minerales armoniosamente combinados.
Sal marina: su composición es más rica que la de la sal de mesa de tal forma que aporta al cuerpo grandes dosis de minerales (por ejemplo, yodo).

Es considerado uno de los alimentos más completos y por ese motivo está en la base de la pirámide nutricional.

lunes, 15 de febrero de 2010

Salsa mayonesa



Ingredientes
2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de girasol, sal y el zumo de medio limón.



Preparación
En un recipiente alto y estrecho se ponen las yemas con el zumo de limón y removemos. La cantidad de zumo de limón vendrá determinada según el gusto personal así como por la cantidad total de mayonesa que se vaya a hacer, en este caso con medio limón valdría. Se agrega el aceite, utilizo aceite de girasol para que la mayonesa no distorsione el sabor del plato original. Agunas veces, sí que le añado un poco de aceite de oliva virgen extra, pero siempre en menor proporción que el aceite de girasol. Para montar la salsa se mete la minipímer en el fondo del recipiente, se acciona, y con la máquina en marcha se va subiendo despacito, poco a poco, para que la emulsión empiece a hacerse desde abajo y no se corte, cuando esté en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, le añadimos la sal, previamente disuelta con una cucharada de agua caliente. Mezclamos.

¿Porqué se corta la mayonesa? Dejando mitos y leyendas urbanas a un lado hay varias explicaciones por las cuales esto puede suceder, veamos: por diferencias de temperatura entre los géneros o utensilios utilizados, también por incorporar el aceite demasiado rápido o demasiada cantidad a la salsa. Como evitar que se corte: en un principio intentar no cometer los errores anteriores, para ello lo mejor será utilizar los ingredientes y utensilios a temperatura ambiente. Añadir el limón antes que el aceite tiene por objeto aumentar la salsa desde el principio por lo que no se cortará tan fácilmente. Si a pesar de ello se nos corta se puede arreglar añadiendo en otro bol un par de cucharadas de agua tibia y echando poco a poco lo cortado, batiendo hasta el final.

domingo, 14 de febrero de 2010

Lentejas


Ingredientes para 5
1/2 kg. de lentejas (si necesitan ponerse a remojo, se dejan la víspera cubiertas de agua), costillas, 1/2 morcilla de arroz, un hueso de jamón serrano, 1 cebolla grandecita, un tomate mediano maduro, zanahorias, 1 patata, dos dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, media cucharadita de orégano y 2 hojas de laurel.


Preparación
Sofreímos las costillas y la morcilla en una sartén con un pelín de sal y orégano. A la par, ponemos al fuego una olla express y calentamos el aceite, incorporamos las zanahorias y la patata cortadas en daditos, la cebolla cortada en juliana, los ajos prensados y dejamos que se rehoguen a fuego lento, a continuación añadimos el tomate pelado triturado y a poder ser sin pepitas, además de una cucharadita rasa de pimentón. Cuando la cebolla esté dorada, se incorpora la carne, el hueso de jamón y el laurel, se tapa todo con agua, unos 5 dedos por encima de las viandas. Se añade la sal y se cierra la olla. Cuando la válvula empiece a silbar se baja el fuego y se cuenta una hora.

sábado, 13 de febrero de 2010

Ensaladilla Rusa



Ingredientes para 4 personas
5 patatas, 100 grs. de guisantes finos, 3 zanahorias de tamaño medio, 300 grs. de langostinos hervidos, 4 huevos duros y aceitunas verdes deshuesadas.

Preparación
Se empieza cociendo los huevos: para elaborar el huevo duro, hay que introducirlos en agua fría y una vez que empiece la ebullición, cocerlos de 6 a 8 minutos, de esta manera la yema y la clara estarán cuajadas pero justo la parte central de la yema quedará algo cremosa. Si se prefiere el huevo duro “duro”, hay que cubrirlo con agua fría y cocerlo durante 10 minutos a partir de la ebullición, no se debe de dejar más tiempo, ya que se podría formar un halo oscuro casi verdoso alrededor de la yema, y para que sea más agradable a la vista, lo ideal es que la yema tenga un color amarillo pálido.


A continuación se ponen a hervir con sal las patatas y zanahorias cortadas en trozos pequeños hasta que estén tiernas (unos 35 minutos), al minuto 25 se añaden los guisantes. Una vez se retire del fuego, se escurre el conjunto, se incorporan los huevos duros, las aceitunas y los langostinos troceaditos dejando enfriar a temperatura ambiente. Cuando ya no esté caliente, se colocan en una fuente todo mezclando el resultado con una buena mayonesa.

jueves, 11 de febrero de 2010

Caldo básico de carne

Ingredientes:
6 zanahorias, 2 nabos blancos, 2 nabos rojos, 1 puerro, 1 chirivía, 1 ramillete de apio, 1 cebolla, 4 ó 5 hojas de acelga, media gallina, 1 hueso de jamón, 3 huesos de garrón (ternera) y sal.


Preparación
Se lavan y trocean las verduras. En una olla con 2 litros de agua, se pone la gallina y los huesos de jamón y ternera. Se lleva a ebullición y se retira toda la espuma que se genere, a continuación se incorporan las verduras y se vuelve a llevar a ebullición. En el momento en que empiece a hervir se baja el fuego, tapa a medias y cuece lentamente durante 1 hora y media. Pasado este tiempo se quita del fuego colando el caldo obtenido.

miércoles, 10 de febrero de 2010

Couscous



Ingredientes para 6 personas
1 kg de cordero, 1 pollo, 750 grs de cous cous, 2 cebollas, 6 zanahorias, 1/2 kilio de garbanzos, 3 nabos rojos, 4 tomates, 6 calabacines, 1 cucharada pequeña de pimentón, mantequilla y mezcla de especies para couscous (comprar en cualquier tienda Halal, en general suelen contener: cúrcuma, cominos, cilantro, jengibre, cayena, pimienta molida, ajo en polvo, mostaza, canela, nuez moscada...), 4 clavos pinchados en las cebollas, azafrán, sal y Harissa (salsa picante).


Preparación
Cortar el cordero y el pollo a cuartos. Submergir en agua fría las verduras peladas y troceadas junto con la carne, los garbanzos, la sal y  las especies, poner a fuego lento durante una hora y media.



Para preparar el grano si se utiliza couscousera se debe de poner el grano en la parte del recimiente que está situado encima del caldo durante 20 minutos, salar, pasado este tiempo se retira del fuego y desgrana cuidadosamente, mezclar con mantequilla y volver a poner encima del couscous durante unos 10 minutos más. Si no se tiene tal ustensilio, meter el grano con un poquito de agua y sal en un recipiente tapado con film en el microondas unos 5/10 minutos y listo.


martes, 9 de febrero de 2010

Almejas en salsa verde


Ingredientes
750 gr de almejas, un poco de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, el zumo de un limón, perejil fresco picado, medio vaso de vino blanco y una cucharadita de harina.


Preparación
La noche anterior lavar bien las almejas y guardarlas en la nevera dentro de un recipiente con agua y un poco de sal, para que expulsen la arena que contengan, a la mañana siguiente se cambia el agua de nuevo hasta el momento en que se vayan a utilizar. Antes de cocinarlas se escurren bien. En una sarten se dispone el aceite, cuando esté caliente se agregan las almejas a fuego vivo y se tapan, cuando estén prácticamente todas abiertas, se añade el vino, en el momento en que esté caliente se incorpora la harina cuidando que no se hagan grumitos. Se saltea 5 minutos más y se riega con el picadito de ajo/perejil/aceite y limón.