jueves, 30 de mayo de 2013

Coca en llanda


Ingredientes: 3 huevos, 1 vaso (tamaño agua) de azúcar, 1 vaso de leche, 1/2 vaso de aceite, 375 grs. de harina (cuarta y media), ralladura de 1 limón.

Elaboración: Levantar las claras a punto de nieve, añadir las yemas, añadir el azúcar, la leche, el aceite, la ralladura del limón, la harina y 3 papelitos de cada color de levadura de gaseosa. Hay que removerlo muy bien y poner la masa en un molde. Una vez en el recipiente espolvorear generosamente con una mezcla de azúcar de vainilla y canela molida.

miércoles, 15 de mayo de 2013

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes: lomos de bacalao, aceite de oliva, ajos, tomates, pimientos morrones, pimientos choriceros secos, pan tostado y 3 cebollas.

Elaboración: Se pelan los ajos, se parten por la mitad y se saltean, retiramos y añadimos una cebolla cortada en juliana, cuando esté pochada, añadimos el tomate pelado y despepitado, dejando que se sofría despacito.  Reservamos. Se ponen el resto de los ingredientes, el resto de cebolla, los tomates cortados en trozos grandes, los pimientos morrones, los choriceros y las dos rebanadas de pan tostado. Lo dejamos cocer y cuando esté listo, lo trituramos con la batidora.
Se pasan los lomos enharinados a la sartén y finalmente en una cazuela de barro se pone una capa con la cebolla y el tomate que habíamos reservada, el bacalao y se cubre con la salsa triturada. Se deja 10 minutos a fuego lento.

Panaché de verduras

Ingredientes: 1/2 coliflor, 1 ramillete de brócoli, 1 calabacín, 2 puerros, 2 zanahorias, 6 espárragos verdes, 6 blancos, un buen puñao de judías verdes, 2 patatas, 3 dientes de ajo y jamón a taquitos.
Elaboración: se separan los ramilletes de coliflor y el brócoli, se limpian los puerros, cortándolos en 4 trozos, se limpian y trocean las judías verdes, las zanahoria y los espárragos. Se pone un cazo con agua y sal para todas las verduras excepto el calabacín y las patatas. Se cuece todo durante 10 minutos. Mientras, cortamos el calabacín en varios trozos, se pelan las patatas en dados y se incorporan junto al calabacín, se deja cocer durante 6 minutos más. Se escurre, Pelamos los ajos, los laminamos y doramos, junto con el jamón a tacos, agregamos el resto de verduras y salteamos brevemente. 

martes, 14 de mayo de 2013

Ossobuco a la milanesa




He visto esta receta por la red en repetidas ocasiones, tenía un aspecto tan apetitoso que esta tarde me he dispuesto a hacerla para la comida de mañana. Así, la he hecho yo:

En una sartén antiadherente, se dora el ossobuco -sin aceite- en su propia grasita y salpimentado, cuando ya se han hecho los filetes, se retiran para en esa misma sartén, sofreír 3 tomates maduros pelados y troceados, aprovechando el jugo del ossobuco. Mientras,  se pone en una olla a presión, un chorrito de aceite de oliva y cuando se haya calentado, se incorporan 3 cebollas, 6 zanahorias y 3 ajitos todo troceado. Se deja unos 15 minutos, removiéndolo suavemente, cuando ya esté todo bien pochadito, se añade el tomate frito y tres cuartos de vaso de mistela (en la receta ponía vino, pero como no tenía, esto es lo que he utilizado), se incorporan los filetes y se deja la olla abierta para que se pueda evaporar el alcohol. Cuando ya haya reducido, se añade un vaso y medio de agua y se rectifica de sal y pimienta. Se tapa la olla y se cuentan 20 minutos cuando la válvula empiece a girar.

Para la gremolata se prensan 3 ajos, una ralladura de la zona amarilla del limón y un ramillete de perejil bien picadito. Cuando hayan pasado los 20 minutos, se echa parte del majado, se mantiene el fuego 5 minutos más y c'est fini. Cuando se sirva a la mesa, se echa el resto del ajito, ralladura y perejil.

Así quedó la cosa:





sábado, 11 de mayo de 2013

Flamenquines de jamón de magro.

Ingredientes: filetes de jamón de magro, jamón serrano, huevos duros, queso, pimientos de piquillo, ajo, limón, perejil y para el rebozado: huevo, harina, pan rallado y aceite para freír.

Preparación: Se extienden los filetes, y se dejan macerando con el zumo de un limón el ajo picado y el perejil, durante un par de horitas. Se les quita el ajo, buena parte del perejil y se rellena con las cortadas de jamón, los huevos duros, el queso y los pimientos de piquillo. Se enrollan y se rebozan, primero la harina, luego el huevo y el pan rallado. Se frien en una sartén con abundante aceite y para servir, se acompaña de ajoaceite.