jueves, 15 de abril de 2010

Tortilla de patatas


La tortilla de patatas es uno de los mejores inventos de la cocina española, viene bien en cualquier ocasión: en bocadillo para ir a la playa, al plato para una cena rápida y sencilla. En fin, un plato suculento y muy fácil de hacer, para empezar habrá que coger patatas de temporada, se pelan, se lavan y se secan antes de proceder a su corte, este ha de ser siempre fino no importa ni el tamaño ni la forma, pero muy importante que el corte sea fino para conseguir una cocción más rápida. ¿Cuánta patata?, pues dependiendo de la necesidad se escoje la sartén, normalmente una patata grande por persona está bien, se pone una importante cantidad de aceite (con el de girasol el sabor general es más neutro que el de oliva, pero cualquiera de los dos sirve); hay que llenar con él, algo así como un tercio de sartén. Mientras se va calentando, se pela la patata reservándola en un cuenco. Si gusta la cebolla, se pica una de tamaño pequeño que se dispone en un plato pequeño, cuando el aceite esté caliente se echa la patata y se tapa, con el fuego bajo se va vigilando la cocción, en el momento en que esta empiece a clarear se hecha la cebolla, se remueve con una cuchara de madera y se vuelve a tapar. En el bol que habíamos reservado la patata, se cascan los huevos dos por persona más uno para la sartén y se baten enérgicamente. Cuando la patata y cebolla estén hechas, se sacan con una pala de fritos o una espumadera y se insertan en el bol los huevos, se remueve suavemente y se sala el conjunto. Se recicla el aceite de la sartén dejando una fina capita sobre la que se vuelca el conjunto. Se mantiene tapada con el fuego suave unos quince minutos hasta que se vea cuajado el lateral de la tortilla, se le da la vuelta y se mantiene otros 15 minutos. Para asegurar que esté bien hecha por el centro, se coje un cuchillo limpio introduciendo la punta, al sacarla observaremos si falta para terminar de hacerse (ha de salir sequito, sin rastros de huevo crudo), se puede volver a voltear la tortilla si se considera necesario. Y eso es todo ¡riquísima!

viernes, 2 de abril de 2010

Paella Valenciana



Ingredientes:
Para 5 personas hará falta 3/4 de pollo (si es de corral, mucho mejor) 1/2 conejo, 1/2 kilo de judías verdes planas (las mejores son las rochet), 1/4 de kilo de garrofón, arroz (125 grs por persona), aceite de oliva, 4 tomates maduros, 1 cucharadita de café de pimentón dulce, sal y agua (la proporción es de 3 veces la cantidad de arroz).

Preparación:

Se empieza calentando el aceite en la paella, sin escatimar en cantidad pero sin pasarse, yo cojo la botella de aceite y le hecho en los bordes, cuando he dado dos vueltas rápidas a la paella es suficiente, de manera innata, el aceite se concentrará en el centro lo que nos ayudará a nivelar la paella sobre el fuego. Cuando empiece a oler el aceitito es el momento de echar la carne, los trozos medianitos son más rápidos de sofreír. Con paciencia se van dorando el pollo y el conejo, cuando consideres que está bien hecho por dentro hay que echar la verdura, se aparta la carne a los bordes y se introduce la judia cortada sin su punta así como el garrofón, mientras se va sofriendo la verdura se seguirá dorando la carne, la verdura se tiene que trabajar a fuego lento. Cuando esté en su punto se añade el tomate pelado y triturado salteándolo junto a las verduras que se siguen removiendo de vez en cuando. Cuando esté hecho el tomate se añade el pimentón, rápidamente se mezclan ya todos los ingredientes y se incorpora el agua. Hay que fijarse, tomando como referencia los tornillos de las asas de la paella el nivel del agua, a continuación se rellena de agua hasta el borde y se hecha sal. Se sube el fuego y así se mantiene hasta que el agua haya reducido hasta la primera marca. En ese momento se incorpora el arroz, se deja a fuego vivo durante 5 minutos, los diez minutos restantes serán a fuego suave. Cuando hayan pasado los 15 minutos se tapa con periódicos, se escampa un pelín de agua por encima y se deja reposar 5 minutos más. Seguidamente, se sirve.

Pastel de chocolate


Ingredientes
5 huevos, 200 grs. de margarina, 1 vaso de chocolate en polvo, 1 vaso de azúcar, ¾ partes de un vaso de harina integral, 1 sobre de levadura, 100 grs. de chocolate en tableta para la cobertura.

Preparación
Antes de empezar a elaborar el pastel, se enciende el horno a 180 grados. A continuación se baten las claras al punto de nieve, se añade el azúcar y una a una las yemas de los huevos. Seguidamente se esparce sobre la mezcla, la harina, el chocolate, la levadura y la margarina hasta conseguir una textura homogénea. Se unta un molde con margarina y se espolvorea harina por encima, entonces se vuelcan todos los ingredientes sobre él. Y se mete en el horno durante 40 minutos. Para la cobertura se pone en un cazo el chocolate en tableta junto con una cucharada de agua, se deshace suavemente y se reserva para pintar el pastel una vez se saque del horno. Se puede acompañar con nata montada.


Escalivada con bacalao



Ingredientes
2 pimientos rojos, 1 berenjena, bacalao desmigado y desalado, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva virgen extra.

Preparación
El bacalao se pone en agua el día de antes y se le cambia el agua un par de veces antes de utilizarlo. Se asan los pimientos, la cebolla, las berenjenas en un asador , se pelan y se cortan a tiras, a los pimientos se les retira las semillas. Se ponen las hortalizas en un bol junto con el bacalao troceado, se le añaden los dientes de ajo laminados, un poquito de sal y se riega con abundante aceite de oliva. Se deja macerar una horita y se sirve.