lunes, 15 de febrero de 2010

Salsa mayonesa



Ingredientes
2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de girasol, sal y el zumo de medio limón.



Preparación
En un recipiente alto y estrecho se ponen las yemas con el zumo de limón y removemos. La cantidad de zumo de limón vendrá determinada según el gusto personal así como por la cantidad total de mayonesa que se vaya a hacer, en este caso con medio limón valdría. Se agrega el aceite, utilizo aceite de girasol para que la mayonesa no distorsione el sabor del plato original. Agunas veces, sí que le añado un poco de aceite de oliva virgen extra, pero siempre en menor proporción que el aceite de girasol. Para montar la salsa se mete la minipímer en el fondo del recipiente, se acciona, y con la máquina en marcha se va subiendo despacito, poco a poco, para que la emulsión empiece a hacerse desde abajo y no se corte, cuando esté en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, le añadimos la sal, previamente disuelta con una cucharada de agua caliente. Mezclamos.

¿Porqué se corta la mayonesa? Dejando mitos y leyendas urbanas a un lado hay varias explicaciones por las cuales esto puede suceder, veamos: por diferencias de temperatura entre los géneros o utensilios utilizados, también por incorporar el aceite demasiado rápido o demasiada cantidad a la salsa. Como evitar que se corte: en un principio intentar no cometer los errores anteriores, para ello lo mejor será utilizar los ingredientes y utensilios a temperatura ambiente. Añadir el limón antes que el aceite tiene por objeto aumentar la salsa desde el principio por lo que no se cortará tan fácilmente. Si a pesar de ello se nos corta se puede arreglar añadiendo en otro bol un par de cucharadas de agua tibia y echando poco a poco lo cortado, batiendo hasta el final.

domingo, 14 de febrero de 2010

Lentejas


Ingredientes para 5
1/2 kg. de lentejas (si necesitan ponerse a remojo, se dejan la víspera cubiertas de agua), costillas, 1/2 morcilla de arroz, un hueso de jamón serrano, 1 cebolla grandecita, un tomate mediano maduro, zanahorias, 1 patata, dos dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, media cucharadita de orégano y 2 hojas de laurel.


Preparación
Sofreímos las costillas y la morcilla en una sartén con un pelín de sal y orégano. A la par, ponemos al fuego una olla express y calentamos el aceite, incorporamos las zanahorias y la patata cortadas en daditos, la cebolla cortada en juliana, los ajos prensados y dejamos que se rehoguen a fuego lento, a continuación añadimos el tomate pelado triturado y a poder ser sin pepitas, además de una cucharadita rasa de pimentón. Cuando la cebolla esté dorada, se incorpora la carne, el hueso de jamón y el laurel, se tapa todo con agua, unos 5 dedos por encima de las viandas. Se añade la sal y se cierra la olla. Cuando la válvula empiece a silbar se baja el fuego y se cuenta una hora.

sábado, 13 de febrero de 2010

Ensaladilla Rusa



Ingredientes para 4 personas
5 patatas, 100 grs. de guisantes finos, 3 zanahorias de tamaño medio, 300 grs. de langostinos hervidos, 4 huevos duros y aceitunas verdes deshuesadas.

Preparación
Se empieza cociendo los huevos: para elaborar el huevo duro, hay que introducirlos en agua fría y una vez que empiece la ebullición, cocerlos de 6 a 8 minutos, de esta manera la yema y la clara estarán cuajadas pero justo la parte central de la yema quedará algo cremosa. Si se prefiere el huevo duro “duro”, hay que cubrirlo con agua fría y cocerlo durante 10 minutos a partir de la ebullición, no se debe de dejar más tiempo, ya que se podría formar un halo oscuro casi verdoso alrededor de la yema, y para que sea más agradable a la vista, lo ideal es que la yema tenga un color amarillo pálido.


A continuación se ponen a hervir con sal las patatas y zanahorias cortadas en trozos pequeños hasta que estén tiernas (unos 35 minutos), al minuto 25 se añaden los guisantes. Una vez se retire del fuego, se escurre el conjunto, se incorporan los huevos duros, las aceitunas y los langostinos troceaditos dejando enfriar a temperatura ambiente. Cuando ya no esté caliente, se colocan en una fuente todo mezclando el resultado con una buena mayonesa.

jueves, 11 de febrero de 2010

Caldo básico de carne

Ingredientes:
6 zanahorias, 2 nabos blancos, 2 nabos rojos, 1 puerro, 1 chirivía, 1 ramillete de apio, 1 cebolla, 4 ó 5 hojas de acelga, media gallina, 1 hueso de jamón, 3 huesos de garrón (ternera) y sal.


Preparación
Se lavan y trocean las verduras. En una olla con 2 litros de agua, se pone la gallina y los huesos de jamón y ternera. Se lleva a ebullición y se retira toda la espuma que se genere, a continuación se incorporan las verduras y se vuelve a llevar a ebullición. En el momento en que empiece a hervir se baja el fuego, tapa a medias y cuece lentamente durante 1 hora y media. Pasado este tiempo se quita del fuego colando el caldo obtenido.

miércoles, 10 de febrero de 2010

Couscous



Ingredientes para 6 personas
1 kg de cordero, 1 pollo, 750 grs de cous cous, 2 cebollas, 6 zanahorias, 1/2 kilio de garbanzos, 3 nabos rojos, 4 tomates, 6 calabacines, 1 cucharada pequeña de pimentón, mantequilla y mezcla de especies para couscous (comprar en cualquier tienda Halal, en general suelen contener: cúrcuma, cominos, cilantro, jengibre, cayena, pimienta molida, ajo en polvo, mostaza, canela, nuez moscada...), 4 clavos pinchados en las cebollas, azafrán, sal y Harissa (salsa picante).


Preparación
Cortar el cordero y el pollo a cuartos. Submergir en agua fría las verduras peladas y troceadas junto con la carne, los garbanzos, la sal y  las especies, poner a fuego lento durante una hora y media.



Para preparar el grano si se utiliza couscousera se debe de poner el grano en la parte del recimiente que está situado encima del caldo durante 20 minutos, salar, pasado este tiempo se retira del fuego y desgrana cuidadosamente, mezclar con mantequilla y volver a poner encima del couscous durante unos 10 minutos más. Si no se tiene tal ustensilio, meter el grano con un poquito de agua y sal en un recipiente tapado con film en el microondas unos 5/10 minutos y listo.


martes, 9 de febrero de 2010

Almejas en salsa verde


Ingredientes
750 gr de almejas, un poco de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, el zumo de un limón, perejil fresco picado, medio vaso de vino blanco y una cucharadita de harina.


Preparación
La noche anterior lavar bien las almejas y guardarlas en la nevera dentro de un recipiente con agua y un poco de sal, para que expulsen la arena que contengan, a la mañana siguiente se cambia el agua de nuevo hasta el momento en que se vayan a utilizar. Antes de cocinarlas se escurren bien. En una sarten se dispone el aceite, cuando esté caliente se agregan las almejas a fuego vivo y se tapan, cuando estén prácticamente todas abiertas, se añade el vino, en el momento en que esté caliente se incorpora la harina cuidando que no se hagan grumitos. Se saltea 5 minutos más y se riega con el picadito de ajo/perejil/aceite y limón.

domingo, 7 de febrero de 2010

Sardinas al ajillo


Ingredientes:
3 ó 4 sardinas por persona, 3 dientes de ajo, perejil, sal, harina integral y el zumo de 1 limón.





Preparación:
Se limpian las sardinas quitándoles la tripa y la cabeza. A continuación se lavan bajo un buen chorro de agua fría, eliminando las escamas de los lomos. Una vez limpias se disponen en una fuente. En un recipiente se pone el ajo, las hojas de perejil, 4 dedos de aceite, un pelín de sal y el zumo de limón, se pasa por la batidora y se riega el pescado con esta mezcla, tiene que quedar bien cubierto. Se deja macerar de un día para el otro. El día siguiente, cuando se vaya a preparar la fritura, se enharinan y se fríen en abundante aceite de oliva muy caliente. Se sacan con una espumadera y colocan después sobre papel absorbente de cocina, sirviéndose recién hechas.

sábado, 6 de febrero de 2010

Hamburguesa


Ingredientes:
Para 4 personas: 500 grs. de dobladillo de ternera picada, 2 huevos, 100 grs. de pan rallado, sal, una chispitina de pimienta molida, otra de nuez moscada, un poco de perejil -el fresco es mucho más aromático-, tomillo y romero.



Preparación:
Se ponen los ingredientes en un bol suficientemente amplio y se amasan. A continuación se separan en 4 partes iguales haciendo unas pelotas a las que se le va a dar la típica forma de hamburguesa. Se calienta un poco de aceite en una sartén y se fríen a fuego lento por ambos lados, cuando esté bien hecho el centro se termina subiendo un poco el fuego para que se terminen de dorar. Vuelta y vuelta.

miércoles, 3 de febrero de 2010

Solomillo strogonoff



Ingredientes para 5
700 grs. de solomillo de ternera, 50 gr. de mantequilla, 2 cebollas pequeñas finamente picadas, 2 dientes de ajo, 100 grs. de champiñones, 1 pequeño brick de nata, 4 cucharadas de tomate frito, sal, pimienta, un puñadito de pasas y una cucharada pequeña de pimentón dulce. Romero, tomillo y una media pizca de nuez moscada. Caldo de ternera.

Preparación
Limpiar y cortar el solomillo en tiras, salpimentar. Estofar la cebolla en mantequilla junto con el champiñón laminado, el ajo, el tomate, el pimentón y las especias. Añadir dos vaso de caldo de ternera y reducir a 1/4. Añadir las pasas y la nata, volver a reducir (sin que llegue a hervir). Saltear el solomillo e incorporarlo a la salsa. Se puede acompañar el plato con un rico bol de arroz blanco.



martes, 2 de febrero de 2010

Fideua



Ingredientes para 5 personas
500 gr de fideos, 10 cigalas, 3 gambones por persona, media cola buena de rape, 1 sepia, 100 gr de tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1,5 dl de aceite, 5 ó 6 hebras de azafrán, 5 gr de pimentón y 3 litros de caldo de pescado.

Preparación
Se lavan y escurren las gambas y las cigalas, se les echa sal. El rape y la sepia se limpian y trocean. Se pela y se pica el tomate y se majan en un mortero, por separado, los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón. En una paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan. En el mismo aceite se sofríen después el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón. Es muy importante que se haga en este orden. Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado (tres de caldo por uno de fideo) y se rectifica de sal si es necesario. Al comenzar a hervir se agregan los fideos y a los 5 minutos se ponen las gambas y las cigalas. También el majado de ajo y perejil, y el azafrán. Se deja que cueza a fuego vivo otros 4 minutos más. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se sirve.