Magro con calabacín

 

Spaguettis lingüini

Ajo laminado echado en aceite frío, luego encender fuego suave. 2 ó 3 piezas de chile. Tomates cortados por la mitad, 3 ó 4 minutos. ½ vaso de vino blanco. Rúcula fresca. Echar la pasta en la salsa.

 

Albóndigas

 INGREDIENTES:

800 grs. carne picada

4 huevos

200 m l de leche

200 grs de pan rallado

5 ajos

perejil

harina para rebozar

pan remojado en leche

pimienta negra

Laurel

Pimiento rojo

Zanahoria

Cebolla y ajo

Vino blanco

Caldo de pollo

Pimienta negra + AOVE

1 cucharada de harina

1 hueso de jamón

PREPARACIÓN

2 horas macerando

se puede meter un trocito de queso dentro

se cocinan en su salsa durante 30'

Ensalada templada de vieiras

 Vieiras, aguacate, gambas y queso de cabra

Paella de carabineros

 Carabineros grandes

Carabineros pequeños

Ajo picado

Tomate concentrado

Colorante rojo

Pimentón

Ajoaceite

Vino blanco

Cebolla

1 hoja de laurel

Bolas de pimiento negro

Ñoras

4 dientes de ajo

Pulpo 

Vieiras

Otro meloso

Calamares

Pulpo

Carabineros

Mejillones

Almejas

Pimientos rojos y verdes

2 tomates maduros

Perejil, ajos, jengibre y cúrcuma

Rissoto con langostinos

 2 cebollas picadas

Arroz tostado sobre las cebollas

Vino blanco

Perejil picado/ralladura de limón + ½ zumo de limón

Queso mascarpone

Sal + pimienta

Caldo de verduras caliente

A parte, langostino pelados poco hechos + zumo de limón

Albóndigas con arroz blanco

 Carne de ternera picada

Corteza de limón rallado

Migas frescas de pan empapado en leche y escurrido

Perejil picado

Piñones

Queso parmesano

½ huevo batido

Sal y pimienta

Cuando estén casi hechas, echar vino blanco

½ litro de caldo de carne

2 hojas de laurel 

Tomate triturado

Tapar 20 minutos a fuego muy suave

Arroz blanco: arándanos disecados empapados en vino blanco. Perejil.

Canapé queso fresco con nueces

 

Tartaletas de jamón serrano

 INGREDIENTES:

tartaletas

un tomate grande y maduro

un diente de ajo

queso curado

jamón de calidad

huevos de codorniz

orégano

tomillo

pimienta

PREPARACIÓN

Crema de calabaza y curry

• 600 gr de calabaza
• 1 puerro
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 - 4 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 litro de caldo
• 1 chorro de leche o nata líquida

PREPARACIÓN

Pela la calabaza con un cuchillo, retirando la mínima cantidad de carne de calabaza posible. Con ayuda de una cuchara quita las pipas y todo el contenido interior. 

Después, limpia el resto de ingredientes: pela la cebolla y córtala en rodajas; limpia el puerro (quita las primeras capas exteriores, la base y parte de las hojas verdes, córtalo a la mitad y lo pasas por agua para retirar la arena; finalmente, corta en rodajas). Pela las patatas v las cortas en trozos pequeños.

Pela y trocea los ajos.

Pon una cacerola al fuego y sofríe la cebolla con el puerro a fuego bajo, cuando haya cambiado de color añades la calabaza con el ajo. Déjalo unos minutos, removiendo de vez en cuando para que todo quede bien sofrito y añade las especias, tanto el curry como la nuez moscada, junto con la sal.

Ensalada de endivias y aguacate

INGREDIENTES

4 endivias

2 aguacates

150 gr de anchoas en aceite

100 gr de atún

1 cebolleta

1/2 pimiento rojo

1 tomate

el jugo de 1 limón

sal y aceite

PREPARACIÓN

Ensalada de quinoa

 

Lechuga, Quinoa, Aguacate, Mango, Tomate Cherry, Vinagreta soja y cacahuete, Sésamo negro.

Gnocchi alla nerano

 Ñoquis salteados con crema de queso provolone, parmesano, calabacín, albahaca y pimienta negra.

Merluza al horno con patatas panaderas

 

Merluza 1400 g (abierta en libro)
Patatas al gusto, pero suficiente para cubrir la bandeja
Cebolla al gusto
sal

Zumo de limón (no mucho)
Un chorrito de vino blanco (opcional)
Agua (vasito de vino)
Perejil y ajo (medio ajo)

• Pan rallado

Se cortan las patatas en rodaias finas v se salan

La cebolla se corta en juliana y se pocha en un poco de aceite, se sacan y se reparten en la bandeja donde vayas a hacer la merluza.

Se añade un poco más de aceite y se fríen las patatas (solo hasta que este blandas) se reparten también en la bandeja.

Machacas el ajo y el perejil, le añades el zumo de limón, el chorrito de vino blanco y el agua, para hacer un caldo

Salas la merluza, la untas con el caldo y la pones encima de las cebollas y las patatas, con la piel hacia fuera.

Le echas por encima el resto del caldo

Le esparces sobre la piel el pan rallado

Le pones al horno a 175 grados, unos 20 minutos y miras si se separa la carne de la espina, si es así ya está hecha y si todavía no se separa la dejas un poco más.

El tiempo depende del peso de la pieza, esta receta es para una merluza de 1,400 a 1,500 kg más o menos.

Spaguettis con panceta y rebollones

 

Paella de foie, pato y ajos tiernos

 

Ingredientes

1. 300 gr arroz bomba
2. 300 gr magret de pato
3. 100 gr foie de pato
4. 150 gr ajitos tiernos
5. Tomates frito
6. Pimentón de la vera
7. Aceite oliva
   
   

   Elaboración 
   
   
   
   

   1. Pon un poco de aceite en la paella, c

      orta el foie a lonchas, márcalo y  reserva, corta el magret a lonchas y dóralos. Incorpora los ajos tiernos. Echa el tomate, el pimentón y el agua, dos vasos de agua por uno de arroz. Cuando falte 2 min para apagar el fuego, pon el foie repartido en la paella. Utilizando arroz J.Sendra, son 15 minutos de cocción.

Judías verdes con ajitos y jamón serrano

 

Canelones de pollo

 Pechuga de pollo en filetes finos, una pechuga por persona.

4/5 cebollas 

2 higaditos de pollo

Jamón serrano en trocitos pequeños

Harina, leche entera, nuez moscada, mantequilla

2 briks de bechamel.

Trufa negra para rallar al final

Queso rallado (parmesano, emmental...)

Pasta para canelones

Hacer las pechugas a la plancha y reservar. 

Lo que más cuesta es la cebolla, cortadla bien pequeña y cocinar hasta que tenga un punto de caramelizado. Al menos una hora a fuego lento.

Después de las pechugas, freír los higaditos en el mismo aceite.  Ir troceando las pechugas con las tijeras y picar en el mortero también los higaditos.

Cuando esté ya la cebolla, mezclarlo todo en un bol y añadir el jamón serrano sin freír para que no esté muy salado. 

Añadir entonces unas cucharadas de bechamel de la que ya está hecha hasta ver que se queda una masa cremosa. 

Tapar con film y reservar en nevera para el día siguiente.

El día que se vayan a hacer, se pone a remojo las pasta 30' tal como ponga en la caja.

Hacer bechamel casera un poco más líquida y también añadirla a la que ya está hecha.

Una vez enrollados, poner encima la bechamel, el queso y al horno.

Horno arriba y abajo sin aire unos 15', a continuación 3' al grill.

Cuando ya estén puedes rallar la trufa y añadir trocitos de pera.

Las pechugas cortadas y picadas le dan una textura mucho más buena que trituradas ya que de esa manera, quedaría más pastosa.

Arroz del Señoret

 

Alcachofas con jamón

 

Galletas de avena

 Ingredientes;

1 vaso de yogurt de harina

1,5 vaso yogurt copos de avena

1 huevo

1 tacita café azúcar

1 tacita café aceite

Hacer la masa, precalentar el horno arriba y abajo a 215º.

Poner en la placa de horno con papel de hornear la mezcla en montoncitos.

Hornear 1-15 minutos, dejar enfriar y listo.

Opcional: ponerles pepitas de chocolate o trocitos de nuez.