Tarta de queso estilo La Viña

Ingredientes:

1/2 kg de queso crema (Mascarpone, Philadelphia...)

60 gr Parmesano

60 gr Pecorino

5 huevos

200 gr de azúcar blanco

250 ml de nata líquida >35% de materia grasa

10 gr de harina de trigo

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y se baten con la varilla, mientras se precalienta el horno a 200º (arriba y abajo sin ventilador) y se deposita la mezcla dentro de un molde desmontable de 18x18 en la parte central durante 30 minutos aproximado. Hay que forrar el molde con papel de horno, remojado y arrugado. A continuación 4 minutos con el grill al máximo.

Listo.

Guisado de soja verde en grano.

INGREDIENTES:

2 chorizos.

1 trozo de panceta cortado a taquitos.

Jamón serrano a taquitos pequeños.

250 gramos de soja verde en grano.

1 pimiento rojo.

1 cebolla.

1/2 bote de tomate frito estilo artesano.

1/2 cucharadita de comino molido. 

2 cucharaditas de pimentón dulce.

1/4 de cucharadita de colorante.

2 hoja de laurel.

3 dientes de ajo.

1 patata.

1 zanahoria.

Aceite de oliva extra virgen.

PREPARACIÓN:

Empezaremos poniendo la legumbre a remojo de un día para el otro. Hay que cambiar el agua al menos un par de veces.

Antes de empezar, colocaremos la soja en una olla al fuego, con agua fría. Cuando lleve hirviendo 5/10 minutos se escurre en un colador.

Para preparar el guiso hay que poner de nuevo la olla al fuego con un poco de aceite de oliva (a ser posible virgen extra), la panceta y los dos chorizos bien picados, marcarlos a fuego medio/bajo mientras cortamos la cebolla, la patata, el pimiento rojo y la zanahoria a taquitos pequeños que vamos a reservar. 

Se añade el jamón serrano al fuego, bien troceado, durante un par de minutos y a continuación la verdura, el medio bote de tomate frito, la media cucharadita de comino, las hojas de laurel y los 3 dientes de ajo enteros.

Se llena de agua hasta que esté un par de dedos por encima de la soja y se echa el colorante.

En una sartén pequeña se añade medio dedo generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente, la cucharada de pimentón dulce. Se va removiendo hasta que esté bien disuelto. Esto se añade al guiso.

Cuando esté hirviendo, se deja una hora a fuego bajo.

Buen provecho.

    

Rollitos calabacín relleno

 

INGREDIENTES:

- 2 Calabacines grandes

- 1 Loncha gruesa de pechuga de pavo

- 1 Tarrina de queso tipo Philadelphia

- 1 Cebolla

- Queso rallado al gusto

- AOVE

- Perejil

PREPARACIÓN:

Lavar, secar y malpelar los calabacines, cortarlos en láminas de medio centímetro. Escoger los trozos más largos y pasarlos por la plancha a fuego suave. Reservar.

Trocear el resto en daditos y rehógalo junto a la cebolla cortada bien finita, hasta que esta tome un color transparente. Entonces se agrega la pechuga de pavo, picadita en dados y cuando esté todo bien cocinado se echa el queso, hay que darle vueltas hasta que la masa esté homogénea. Mientras enciendes el horno a 250º.

Extiendes las láminas de calabacín y le pones el relleno por encima, a continuación lo enroscas sobre sí mismo. Pones los rollitos en el horno, espolvoreas el queso rallado y cuando esté gratinado, los sacas.

Buen provecho.

Croquetas de Pollo

 

  

 INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Croquetas Jamón Serrano

 

INGREDIENTES:

• 200 gramos de jamón serrano 
• aceite de oliva virgen extra

Para rebozar:

• 3 huevos 
• Harina 
• Pan rallado 

Para la bechamel:

• 1 litro de leche entera
• 125 gramos de harina de trigo
• 125 gramos de mantequilla 
• Nuez moscada 
• Sal y pimienta
  
  

PREPARACIÓN:

En primer lugar, pica el jamón en mini dados. Pon una cazuela al fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que se derrita y agrega el jamón, cocínalo un par de minutos e incorpora la harina. Remueve un par de minutos y vierte la leche. Cocina todo a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que se disuelva todo y no quede ningún grumito. Incorpora la cucharada pequeña de nuez moscada, un poco de pimienta y no dejes de remover, sigue cocinando durante 35 minutos más, hasta que la masa se despegue de la sartén. 

A continuación extiende la masa en un recipiente, tápalo con papel film, -ha de tocar la masa para evitar que se forme una costra en la superficie cuando se enfríe-, y cuando esté a temperatura ambiente, lo trasladas a la nevera, allí se va a quedar de un día para el otro.

Al día siguiente, les das la forma que quieras, las rebozas en huevo batido, harina, pan rallado y las pones en la sartén a fuego medio, bien caliente. 

Para evitar que se te pegue la masa a la hora de manipularlas, espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo y en tus manos. 

Si has hecho muchas, las puedes congelar sin problema, mételas en bolsas específicas y que se queden separadas las unas de las otras.

Ensalada Mixta

 

Una ensalada fresca, sencilla y muy rica. No tiene misterio, es lo que se ve en la foto. 

Spaguettis Carbonara sin nata

 

- Spaguettis
- Huevos
- Pecorino
- Parmesano
- Guanciale

- Pimienta negra

Mientras pones una olla con agua al fuego, 

Coger el guanciale, quitarle la corteza (esta no se tira, se puede utilizar para dar sabor a otras recetas) se corta, primero en láminas de 1cm y luego en tiras, también de 1cm de grosor. Dorar el guanciale en una sartén antiadherente unos 15/20 minutos a fuego medio/bajo.

Mientras, se ponen las yemas de los huevos (uno por persona) en un bol, agregar parte del Pecorino y del Parmesano recién rallado, el resto se utilizará para esparcir sobre la pasta una vez esté hecha. Batir bien, sazonar con pimienta y reservar.

Poner una olla al fuego y cuando esté hirviendo echar los espaguetis, cocinarlos al dente según instrucciones del paquete, cuando estén hechos, coger 3 cazos del líquido de cocción e incorporarlos al bol donde están los huevos, batir un poco más. Escurrir la pasta y echarla directamente en la sartén donde está el guanciale, saltear brevemente para darle sabor y volcar los huevos en la sartén. Mezclar bien.

Si no queda suficientemente cremoso, agregar un poco más del agua de cocción de la pasta. Echar un poco más de pimienta y el resto de queso. 

Servir. ¡Buen provecho!

Fajitas Mejicanas

INGREDIENTES:

• 6 tortitas de trigo mexicanas.
• 2 pechugas de pollo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla grande
• Ajos
• Comino molido
• Pimentón dulce
• Cilantro
• 2 limas

Para adobar el pollo, hay que picar 1 ajo, muy picadillo, sal, pimienta negra recién molida, una cucharadita de comino molido, una cucharadita de pimentón dulce y una guindilla. Dos limas, un manojo picadillo de cilantro fresco y 100ml de AOVE.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el pollo quitándole los restos de grasa y lo cortamos a taquitos de medio bocado. Lo ponemos en una fuente junto con el ajo, la sal, la pimienta negra, el comino y el pimentón, lo mezclamos bien y, reservamos. 

Cortamos los pimientos en tiras de medio centímetro y la cebolla en juliana fina.

Ponemos un par de cucharadas de AOVE en una sartén y cuando esté bien caliente añadimos la cebolla, salpimentamos y rehogamos bien, a fuego lento, durante 25 minutos aproximadamente y añadimos los pimientos, subimos el fuego y mantenemos unos 10 minutos más ya que tienen que quedar los pimientos al dente. Tapamos.

Al mismo tiempo, en otra sartén salteamos el pollo con un poco de aceite, cuando esté echo añadimos otra cucharadita pequeña de pimentón dulce, removemos bien y en un minuto aproximado, apagamos el fuego para no quemar el pimentón.

Pasamos el pollo a la otra sartén en la que tenemos la cebolla pochada y los pimientos, mantenemos el fuego al mínimo, rallamos por encima las limas y dejamos que se junten los sabores.

Espolvoreamos con cilantro fresco y rellenamos las tortitas con la mezcla de pollo, las verduras salteadas y podemos añadir una salsa de queso.

Tiempos de cocción

Tiempos de cocción en olla normal para no perder el sabor y los nutrientes de estos vegetales.
Los tiempos son a partir de que hierva el agua.

Judías verdes: 15 minutos.

Brócoli: 4 minutos.

Alcachofas: 15 minutos.

Sandwich Club

 

Este sandwich está muy bueno, pero aviso que es super calórico. Pero una vez al año, dicen que no hace daño.

INGREDIENTES:

2 Filetes de pechuga pollo por persona

2 Lonchas de bacon por persona

1 Cortada buena de jamón de York

2 Queso en lonchas

1 Tomate

1 Lechuga (la Batavia es la mejor), sino, la que te guste.

Pan de molde (4 rebanadas por persona)

Mayonesa

Mantequilla

PREPARACIÓN:

Se pone mantequilla en 2 rebanadas, las lonchas de queso y el jamón York, se va tostando despacio para que se derrita bien el queso sin que se queme el pan.

Mientras se hacen los filetes de pollo y luego el bacon.

Se tuestan las otras 2 rebanadas untadas de mantequilla y en ellas se introducen pollo y bacon.

Se unen untando con mayonesa, tomate loncheado y las hojas de lechuga, las rebanadas de en medio.

Se trocea en 4 o en 2, según el tipo de pan de molde que hayas utilizado y se pinchan con unos palillos largos para que no se desarme.

Pues esto es todo.

Se acompaña el sandwich club con patatas fritas.

Buen provecho.

Solomillo de ternera Wellington

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pan rústico

 

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Paella de Verduras

 

Paella de pulpo, alcachofas y gambas

 

• Paella de pulpo (Arroz J. Sendra, pulpo, 1 kg de colas de gambas peladas, alcachofas, pimentón, ajo y perefil picadito, tomate triturado, cebolla)

Caldereta Marisco

 

Arroz caldoso con pollo y verduras

 INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 2 Ajos
• Media bolsa de garrofón congelado
• Media bolsa de judías verdes
• 1 Puerro
• 1 Pimiento rojo
• 2 zanahorias
• Tomate frito
• Medio pollo troceado
• Arroz
• Pimentón, pimienta molida, laurel, romero, tomillo y perejil

PREPARACIÓN

Se adereza el pollo con las especias, se incorpora a la olla express, se cocina a fuego fuerte para que quede doradito por fuera. 

Se pican todas las verduras y se pochan con 3 cucharadas de aceite de oliva, se añade el garrofón y el tomate frito.

Se pone agua (4 por 1 medida de arroz). Cuando empiece a silbar, se baja el fuego y se mantiene durante 30 minutos.

Cuando vayamos a comer se hecha el arroz y a los 18 minutos se apaga el fuego y se sirve.

Crema de calabacín

INGREDIENTES

• 2 calabacines medianos
• 4 patatas
• 1/2 puerro
• 1 ajo tierno (opcional)
• caldo de verduras
• Sal
• Aceite de oliva
• 100 ml de nata
• Nuez moscada
• Perejil

PREPARACIÓN

Primero, lavamos bien, malpelamos y picamos los calabacines. 

Pelamos y cortamos en trozos también la patata, el medio puerro y el ajo tierno. Ponemos todo a rehogar en una cazuela con un poco de aceite durante unos 10 minutos a fuego bajo, le añadimos el caldo de verdura hasta cubrirlo todo y lo dejamos cocer durante otros 20 minutos a partir que empiece a hervir. 

Le añadimos la nata, la sal y lo pasamos todo por la batidora.

Para darle el toque final, podemos espolvorear un poco de perejil fresco bien picado, unos picatostes de pan y un poco de nuez moscada. 

Esta crema se puede consumir caliente o fresca así que es un plato ideal tanto para el invierno como para el verano.

Salmón al horno en papillote

Para 2 personas

INGREDIENTES

• 2 lomos de salmón. Alguna ramita de brócoli. Varios tomatitos cherry. 1 manojo de trigueros. 6 gambones. Aceite de oliva, sal y un pelín de pimienta blanca.

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 200º
• Lavar y cortar los tomatitos por la mitad.
• Limpiar y cortar varias ramitas de brócoli.
• Lavar y eliminar la parte fibrosa de los espárragos.
• Salpimentar los lomos y reservar.
• Cortar el papel de aluminio, colocar el salmón, los gambones y distribuir alrededor las verduras.
• Cerrar los papillotes, llevando las esquinas del papel hacia el centro, doblándolo para que quede sellado.
• Hornear durante 25/30 minutos.

• 
  

Crema de espárragos

INGREDIENTES

- 2 manojos de espárragos trigueros

- 2 patatas

- 1 cebolla

- 800 ml de caldo (puede ser de carne o de verduras)

- Nata o leche

- AOVE

PREPARACIÓN

Corta la parte blanca del tallo de los espárragos, lávalos y escúrrelos. 

A la mitad de los trigueros, córtales la punta y reserva, corta el resto en 3 ó 4 partes. 

En la olla en la que vayas a preparar la crema echa un chorrito de aceite de oliva y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente echa las puntas de los espárragos que habíamos reservado y cocínalas apenas un par de minutos, lo justo para que queden al dente. Reserva aparte.

Pela la cebolla y pártela en trocitos pequeños.
Baja la temperatura del fuego un poco para que esté media-suave y echa la cebolla junto con un poco de sal. Cocínala 10 minutos para que queden tiernos, sin llegar a dorarse.
Pela la patata, córtala en trozos y échala a la olla junto con los espárragos y un poco más de sal. Cocínalo todo junto 10 minutos más.
Añade el caldo a la olla de forma que las verduras queden justo cubiertas, así que en base a eso es posible que debas echar más o menos de la cantidad indicada.
Sube el fuego para que esté alto y tapa la olla. Cuando empiece a hervir baja de nuevo el fuego para que esté suave y sigue cocinando durante 15- 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Aparta la olla del fuego cuando compruebes, al pinchar la patata, que esté tierna.
Ahora toca triturar la crema. Para ello puedes directamente introducir una batidora de mano en la olla (con cuidado de que no salpique) o bien triturarla con un batidor de vaso o un robot. Ten en cuenta que según la textura de los espárragos necesitará más o menos triturado, así que hazlo hasta que esté a tu gusto.
Echa de nuevo la crema en la olla si es que la habías sacado, ponla a fuego muy suave y decide sobre su textura: si está un poco líquida puedes seguir cocinándola unos minutos más, si está muy densa puedes añadir un poco de caldo. Por último pruébala y échale más sal si lo necesita.
Es el momento de echar la nata o leche.
Al servirla no te olvides de colocar las puntas de espárragos. Si quieres que estén calientes puedes recalentarlas unos segundos en el microondas o en una sartén, aunque como la crema estará bien caliente hace un buen contraste aunque estén frías.

Qué aproveche.

Croquetas marineras

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

 

Magdalenas

 

Pan de Hamburguesa

 INGREDIENTES

• 300 ml de leche semidesnatada
• 1 huevo
• 30 mg de mantequilla
• levadura fresca: 15 mg
• harina de fuerza: 550 gr
• sal: 3 gr
• azúcar: 15 gr
• 1 huevo batido para pintar los panes
• sésamo blanco para decorar

PASOS A SEGUIR

Mezclar la leche, el huevo, la mantequilla y la levadura, calentar un poco (que esté tibio).

Añadir la harina, el azúcar y la sal. Amasar.

Dejar reposar la masa aproximadamente hora y media/dos hasta que doble su volumen.

Corta la masa en raciones sobre 150 gr unidad. Dales forma de bola, amasa un poco para quitarles el aire, aplástalos un poco en la parte de arriba y déjalos reposar 1 hora más. 

Precaliente el horno arriba y abajo a 220º. Mientras pincela con el huevo batido y ponle el sésamo. 

Baja el horno a 200º e introduce los panes, en 15/30 minutos estarán hechos.

Flan de huevo

INGREDIENTES

El flan casero es un postre que nos encanta. Así que de vez en cuando, nos ponemos manos a la obra.

Para una flanera de 500 mg
Ingredientes:
Para el flan:
375 ml de leche
3 huevos
63 gr de azúcar
Se bate todo bien y se reserva.
Para el caramelo:
4 cucharadas de agua
azúcar hasta cubrir el agua.

PREPARACIÓN

Se hace el caramelo, cuando esté se reparte por la superficie lateral y se le añade la mezcla. 
Mientras se hace el caramelo, hay que poner agua a calentar, a mitad de altura de la flanera. Se introduce esta en el cazo y se tapa. 
En una hora se apaga el fuego. Cuando esté frío del tiempo, se mete en la nevera. De un día para el otro. El día siguiente se calienta un poco de agua y se mete de nuevo la flanera, un par de minutos, para que se despegue bien en caramelo. Se le da la vuelta en un plato. Eso es todo.