Crema de espárragos

INGREDIENTES

- 2 manojos de espárragos trigueros

- 2 patatas

- 1 cebolla

- 800 ml de caldo (puede ser de carne o de verduras)

- Nata o leche

- AOVE

PREPARACIÓN

Corta la parte blanca del tallo de los espárragos, lávalos y escúrrelos. 

A la mitad de los trigueros, córtales la punta y reserva, corta el resto en 3 ó 4 partes. 

En la olla en la que vayas a preparar la crema echa un chorrito de aceite de oliva y ponla a fuego medio. Cuando esté caliente echa las puntas de los espárragos que habíamos reservado y cocínalas apenas un par de minutos, lo justo para que queden al dente. Reserva aparte.

Pela la cebolla y pártela en trocitos pequeños.
Baja la temperatura del fuego un poco para que esté media-suave y echa la cebolla junto con un poco de sal. Cocínala 10 minutos para que queden tiernos, sin llegar a dorarse.
Pela la patata, córtala en trozos y échala a la olla junto con los espárragos y un poco más de sal. Cocínalo todo junto 10 minutos más.
Añade el caldo a la olla de forma que las verduras queden justo cubiertas, así que en base a eso es posible que debas echar más o menos de la cantidad indicada.
Sube el fuego para que esté alto y tapa la olla. Cuando empiece a hervir baja de nuevo el fuego para que esté suave y sigue cocinando durante 15- 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Aparta la olla del fuego cuando compruebes, al pinchar la patata, que esté tierna.
Ahora toca triturar la crema. Para ello puedes directamente introducir una batidora de mano en la olla (con cuidado de que no salpique) o bien triturarla con un batidor de vaso o un robot. Ten en cuenta que según la textura de los espárragos necesitará más o menos triturado, así que hazlo hasta que esté a tu gusto.
Echa de nuevo la crema en la olla si es que la habías sacado, ponla a fuego muy suave y decide sobre su textura: si está un poco líquida puedes seguir cocinándola unos minutos más, si está muy densa puedes añadir un poco de caldo. Por último pruébala y échale más sal si lo necesita.
Es el momento de echar la nata o leche.
Al servirla no te olvides de colocar las puntas de espárragos. Si quieres que estén calientes puedes recalentarlas unos segundos en el microondas o en una sartén, aunque como la crema estará bien caliente hace un buen contraste aunque estén frías.

Qué aproveche.