Arroz negro

Ingredientes

220 cc., de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajos, 400 grs de arroz, 400 grs. de calamares y sepietas con sus tintas (ó 4 sobrecitos de tinta congelada), 3 gambones por persona, media cebolla finamente picada, 1 cucharadita de pimentón, sal, 2 tomates rallados y caldo de pescado (aproximadamente el triple de caldo que de arroz).

Preparación

Limpiamos y troceamos las sepietas y los calamares con cuidado, intentando no romper las bolsas de la tinta, que reservamos.Vertemos el aceite en la paella, cuando esté caliente freímos los gambones y reservamos, en el mismo aceite calentamos la cebolla y sofreímos suavemente hasta que comience a tomar una apariencia transparente. Seguidamente añadimos el ajo picado y a los dos minutitos incorporamos los calamares y las sepietas (previamente limpios y troceados), subimos el fuego cuidando que no se queme ni el ajo ni la cebolla. Cuando haya reducido el agua que habrán soltado los cefalópodos durante la cocción incorporamos el tomate y lo rehogamos otros tres o cuatro minutos más, con el fuego suave. Cuando el tomate tome un color más oscuro, agregamos el pimentón. Añadimos el arroz y la tinta, sofreímos un minuto más y vertemos el caldo. Subimos el fuego al máximo durante 5 minutos, probamos y rectificamos el punto de sal si es necesario, bajamos el fuego pelamos los gambones, los incorporamos a la paella y dejamos el conjunto 10 minutos más a fuego lento. Se sirve con un poquito de ajoaceite.