Salsa mayonesa

Ingredientes

2 huevos, 300 ml de aceite de girasol, sal y el zumo de medio limón.

Preparación

En un recipiente alto y estrecho se ponen los huevos con el zumo de limón y removemos. La cantidad de zumo de limón vendrá determinada según el gusto personal así como por la cantidad total de mayonesa que se vaya a hacer, en este caso con medio limón valdría. Se agrega el aceite, utilizo aceite de girasol para que la mayonesa no distorsione el sabor del plato original. Agunas veces, sí que le añado un poco de aceite de oliva virgen extra, pero siempre en menor proporción que el aceite de girasol. Para montar la salsa se mete la minipímer en el fondo del recipiente, se acciona, y con la máquina en marcha se va subiendo despacito, poco a poco, para que la emulsión empiece a hacerse desde abajo y no se corte, cuando esté en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, le añadimos la sal, previamente disuelta con una cucharada de agua caliente. Mezclamos.

¿Porqué se corta la mayonesa? Dejando mitos y leyendas urbanas a un lado hay varias explicaciones por las cuales esto puede suceder, veamos: por diferencias de temperatura entre los géneros o utensilios utilizados, también por incorporar el aceite demasiado rápido o demasiada cantidad a la salsa. Como evitar que se corte: en un principio intentar no cometer los errores anteriores, para ello lo mejor será utilizar los ingredientes y utensilios a temperatura ambiente. Añadir el limón antes que el aceite tiene por objeto aumentar la salsa desde el principio por lo que no se cortará tan fácilmente. Si a pesar de ello se nos corta se puede arreglar añadiendo en otro bol un par de cucharadas de agua tibia y echando poco a poco lo cortado, batiendo hasta el final.