Canelones de pollo

 Pechuga de pollo en filetes finos, una pechuga por persona.

4/5 cebollas 

2 higaditos de pollo

Jamón serrano en trocitos pequeños

Harina, leche entera, nuez moscada, mantequilla

2 briks de bechamel.

Trufa negra para rallar al final

Queso rallado (parmesano, emmental...)

Pasta para canelones

Hacer las pechugas a la plancha y reservar. 

Lo que más cuesta es la cebolla, cortadla bien pequeña y cocinar hasta que tenga un punto de caramelizado. Al menos una hora a fuego lento.

Después de las pechugas, freír los higaditos en el mismo aceite.  Ir troceando las pechugas con las tijeras y picar en el mortero también los higaditos.

Cuando esté ya la cebolla, mezclarlo todo en un bol y añadir el jamón serrano sin freír para que no esté muy salado. 

Añadir entonces unas cucharadas de bechamel de la que ya está hecha hasta ver que se queda una masa cremosa. 

Tapar con film y reservar en nevera para el día siguiente.

El día que se vayan a hacer, se pone a remojo las pasta 30' tal como ponga en la caja.

Hacer bechamel casera un poco más líquida y también añadirla a la que ya está hecha.

Una vez enrollados, poner encima la bechamel, el queso y al horno.

Horno arriba y abajo sin aire unos 15', a continuación 3' al grill.

Cuando ya estén puedes rallar la trufa y añadir trocitos de pera.

Las pechugas cortadas y picadas le dan una textura mucho más buena que trituradas ya que de esa manera, quedaría más pastosa.