Paella de coliflor con bacalao

Ingredientes:

Arroz, bacalao desalado y desmigado, 4 ajos, aceite de oliva, 1 cucharada pequeña de pimentón, unas hebras de azafrán, 4 tomates maduros y una coliflor entera.

Preparación

Una vez bien caliente el aceite en la paella. se sofríen los ajos cortados en láminas finas, antes de que se doren se incorpora la coliflor sin su tronco y troceada en ramilletes, finalmente el bacalao desmigado. Se añade el tomate maduro pelado y rallado sin sus pepitas, se rehoga el conjunto a fuego suave, pasados unos 15 minutos se incorpora la cucharadita de pimentón dulce y las hebras de azafrán. Se pone 3 vasos de agua por uno de arroz fijándonos donde queda la línea de agua en la paella, se termina de poner agua hasta el tope, se sube el fuego al máximo y cuando el agua haya reducido hasta el primer momento en que nos hemos fijado en la línea se pone el arroz, para 5 se utilizan 2 vasos. Sería unos 120 grs de arroz por persona aprox. Se dejan los primeros 10 minutos con el fuego al máximo y los últimos 5 con el fuego al mínimo. Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja reposar unos cinco minutos.

Sepia encebollada

Ingredientes

3 sepias, 5 cebollas medianas, piñones, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, una cucharadita de pimentón y vaso 1/2 de agua.

Preparación

Se calienta el aceite de oliva y a continuación se incorpora la cebolla cortada finamente en juliana, se rehoga hasta que empiece a tomar un ligero color dorado, entonces se añade la sepia troceada, se mantiene el guiso durante unos 20 minutos a fuego muy suave junto con los piñones y la cucharadita de pimentón, pasado este tiempo, se añade el agua y las hojitas de laurel sin subir el fuego. En media hora estará listo para servir.

Arroz negro

Ingredientes

220 cc., de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajos, 400 grs de arroz, 400 grs. de calamares y sepietas con sus tintas (ó 4 sobrecitos de tinta congelada), 3 gambones por persona, media cebolla finamente picada, 1 cucharadita de pimentón, sal, 2 tomates rallados y caldo de pescado (aproximadamente el triple de caldo que de arroz).

Preparación

Limpiamos y troceamos las sepietas y los calamares con cuidado, intentando no romper las bolsas de la tinta, que reservamos.Vertemos el aceite en la paella, cuando esté caliente freímos los gambones y reservamos, en el mismo aceite calentamos la cebolla y sofreímos suavemente hasta que comience a tomar una apariencia transparente. Seguidamente añadimos el ajo picado y a los dos minutitos incorporamos los calamares y las sepietas (previamente limpios y troceados), subimos el fuego cuidando que no se queme ni el ajo ni la cebolla. Cuando haya reducido el agua que habrán soltado los cefalópodos durante la cocción incorporamos el tomate y lo rehogamos otros tres o cuatro minutos más, con el fuego suave. Cuando el tomate tome un color más oscuro, agregamos el pimentón. Añadimos el arroz y la tinta, sofreímos un minuto más y vertemos el caldo. Subimos el fuego al máximo durante 5 minutos, probamos y rectificamos el punto de sal si es necesario, bajamos el fuego pelamos los gambones, los incorporamos a la paella y dejamos el conjunto 10 minutos más a fuego lento. Se sirve con un poquito de ajoaceite.

Sopa de cebolla

Ingredientes:
4 cebollas, 25 grs. de mantequilla, 2 cucharadas pequeñas de harina, 2 litros de caldo de carne, varias rebanadas de pan frito en sartén, 100 grs de queso Gruyère rallado,1 pizca de pimienta blanca y sal.

Preparación
Se rehoga suavemente en mantequilla la cebolla cortada en juliana, se añade 2 litros de caldo de carne y verduras, si echaste un hueso de jamón al caldo, lo puedes desmenuzar e incorporar a la sopa. Cuando lo tengas 15 minutos al fuego, añades un par de cucharas de harina y remueves, en el momento en que esté bien diluído, se tuesta una rebanada de pan se coloca en la sopa, se echa el queso rayado y se gratina unos 10 minutos en el horno. Insuperable.

Caldo básico de pescado (fumet)

Ingredientes
1kg de morralla: cabezas de rape, huesos de mero, galeras, cangrejos, etc..., 1 cebolla, 4 zanahorias, 1 tallo de apio, 1 puerro, 1 nabo rojo, 1 nabo blanco, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3 granitos de pimienta negra, el zumo de medio limón y una pizca de sal.

Preparación
Lavar la morralla, pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el apio, poner las espinas y cabezas en una olla con 4 litros de agua y sal. Llevar a ebullición y retira la espuma. Añadir los ingredientes restantes, menos el zumo de limón, volver a llevar a ebullición y entonces mantener a fuego bajo y sin tapar durante 30 minutos. Para que salga un caldo intenso y más sabroso se debe de triturar los ingredientes a medida que se vayan cociendo. Pasado el tiempo necesario se pasa por un colador muy fino (de tela por ejemplo) y añade el zumo de limón.