Paella Valenciana

Ingredientes:

Para 5 personas hará falta 3/4 de pollo (si es de corral, mucho mejor) 1/2 conejo, 1/2 kilo de judías verdes planas (las mejores son las rochet), 1/4 de kilo de garrofón, arroz (125 grs por persona), aceite de oliva, 4 tomates maduros, 1 cucharadita de café de pimentón dulce, sal y agua (la proporción es de 3 veces la cantidad de arroz).

Preparación:

Se empieza calentando el aceite en la paella, sin escatimar en cantidad pero sin pasarse, yo cojo la botella de aceite y le hecho en los bordes, cuando he dado dos vueltas rápidas a la paella es suficiente, de manera innata, el aceite se concentrará en el centro lo que nos ayudará a nivelar la paella sobre el fuego. Cuando empiece a oler el aceitito es el momento de echar la carne, los trozos medianitos son más rápidos de sofreír. Con paciencia se van dorando el pollo y el conejo, cuando consideres que está bien hecho por dentro hay que echar la verdura, se aparta la carne a los bordes y se introduce la judia cortada sin su punta así como el garrofón, mientras se va sofriendo la verdura se seguirá dorando la carne, la verdura se tiene que trabajar a fuego lento. Cuando esté en su punto se añade el tomate pelado y triturado salteándolo junto a las verduras que se siguen removiendo de vez en cuando. Cuando esté hecho el tomate se añade el pimentón, rápidamente se mezclan ya todos los ingredientes y se incorpora el agua. Hay que fijarse, tomando como referencia los tornillos de las asas de la paella el nivel del agua, a continuación se rellena de agua hasta el borde y se hecha sal. Se sube el fuego y así se mantiene hasta que el agua haya reducido hasta la primera marca. En ese momento se incorpora el arroz, se deja a fuego vivo durante 5 minutos, los diez minutos restantes serán a fuego suave. Cuando hayan pasado los 15 minutos se tapa con periódicos, se escampa un pelín de agua por encima y se deja reposar 5 minutos más. Seguidamente, se sirve.

Pastel de chocolate

Ingredientes

5 huevos, 200 grs. de margarina, 1 vaso de chocolate en polvo, 1 vaso de azúcar, ¾ partes de un vaso de harina integral, 1 sobre de levadura, 100 grs. de chocolate en tableta para la cobertura.

Preparación

Antes de empezar a elaborar el pastel, se enciende el horno a 180 grados. A continuación se baten las claras al punto de nieve, se añade el azúcar y una a una las yemas de los huevos. Seguidamente se esparce sobre la mezcla, la harina, el chocolate, la levadura y la margarina hasta conseguir una textura homogénea. Se unta un molde con margarina y se espolvorea harina por encima, entonces se vuelcan todos los ingredientes sobre él. Y se mete en el horno durante 40 minutos. Para la cobertura se pone en un cazo el chocolate en tableta junto con una cucharada de agua, se deshace suavemente y se reserva para pintar el pastel una vez se saque del horno. Se puede acompañar con nata montada.

Escalivada con bacalao

Ingredientes

2 pimientos rojos, 1 berenjena, bacalao desmigado y desalado, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, aceite de oliva virgen extra.

Preparación

El bacalao se pone en agua el día de antes y se le cambia el agua un par de veces antes de utilizarlo. Se asan los pimientos, la cebolla, las berenjenas en un asador , se pelan y se cortan a tiras, a los pimientos se les retira las semillas. Se ponen las hortalizas en un bol junto con el bacalao troceado, se le añaden los dientes de ajo laminados, un poquito de sal y se riega con abundante aceite de oliva. Se deja macerar una horita y se sirve.

Mermelada de tomate

Ingredientes

1,5 kg de tomates maduros y aromáticos.1 kg de azúcar blanco.

Preparación

Para pelar con más acierto el tomate, se debe de escaldar 2 ó 3 minutos en agua hirviendo. Se deja enfriar, entonces se hace una cruz en la parte trasera, se pela, se corta por la mitad y antes de trocear se quitan las semillas. Una vez hecho esto, se coloca en un recipiente, junto con el azúcar y se deja macerar al menos 9 horas en la nevera. Pasado este tiempo se coloca en una olla de acero inoxidable a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando con un cucharón de madera hasta que la textura quede consistente. Vertemos en tarros esterilizados que mantendremos cerrados herméticamente hasta el momento de su uso.

El Pan

Alimento hecho con harina mezclada con agua y sal que, después de amasada y fermentada por la acción de la levadura, se cuece al horno con diversas formas y tamaños, es un alimento sano apto para estar presente todos los días en nuestra dieta ya que constituye un elemento básico para la conservación y restitución de la salud.

¿Qué es la harina integral?: Es el resultado de moler el grano de trigo entero, es decir, conservando todas sus partes:

- la cáscara o cubierta (salvado): contiene minerales (calcio, magnesio, hierro, potasio, sílice, etc.) y fibra (fundamental en la regulación de la absorción y movilidad intestinal)

- el germen: posee proteínas y vitaminas muy importantes (B1, B2, B6, E, K, etc.), además, gran cantidad de minerales (potasio, fosfatos, calcio, magnesio) y algunos de ellos en pequeñas cantidades (oligoelementos) como el hierro, cinc, manganeso, yodo y flúor entre otros.

- el albumen o parte interna: contiene almidón y otros hidratos de carbono (necesarios para el sistema nervioso). La presencia de vitaminas del grupo B (que se encuentran en el germen de trigo), ayuda a la transformación y aprovechamiento adecuados de estos nutrientes. De esta manera, los hidratos de carbono son asimilados de forma saludable.

¿En qué se diferencia el pan integral del tradicional?: Para la elaboración del pan blanco, se utiliza harina blanca o refinada. En la molienda, se le extrae al grano de trigo tanto la cáscara como el germen y se utiliza exclusivamente el albumen. Por lo tanto, se encuentra desprovista de valiosos nutrientes que son importantes para una dieta equilibrada.

Los panes de salvado están elaborados con harinas blancas a las cuales se les agrega la cáscara pero no poseen el germen de trigo.

Por el contrario, los panes elaborados con harinas 100% integrales, contienen el grano de trigo entero molido. De esta forma, se le provee al cuerpo la totalidad de los componentes que posee el grano de trigo en su forma natural. Los productos preparados con harinas integrales, que no poseen aditivos ni conservantes, son ideales e irremplazables para el organismo, por su alta cantidad de nutrientes.

Otros agregados e ingredientes

Avena: es un cereal muy nutritivo, rico en grasas fácilmente asimilables, calcio, magnesio y hierro y vitaminas del complejo B y E. Estimula el funcionamiento de la glándula tiroides y es un buen regulador de los picos de diabetes. Sus aceites esenciales poco saturados son buenos para prevenir problemas cardíacos y arteriosclerosis. También es diurética y reguladora intestinal.

Centeno: rico en potasio y sílice. Es un excelente fluidificador sanguíneo. Flexibiliza los vasos y es recomendable en los casos de hipertensión, arteriosclerosis y enfermedades vasculares en general.

Maíz: no posee gluten ni gliadina lo cual lo hace apropiado para celíacos. Es el cereal más rico en grasas.

Semilla de Amapola: es un excelente calmante suave, en particular de las vías respiratorias y urinarias.

Semilla de Girasol: es muy alimenticia, contiene mucha fibra, proteínas y minerales, especialmente potasio y hierro. Es rica en fósforo y contiene la muy valiosa vitamina E.

Semilla de Sésamo: es uno de los alimentos que contiene más calcio y de una forma adecuada como para ser asimilado positivamente por el organismo. Además es rica en fósforo y contiene vitamina E.

Semilla de Lino: contiene yodo y un alto porcentaje de vitamina E. Es muy buena para regularizar el intestino.

Kümmel: constituye un buen digestivo, tónico hepático, antiespasmódico y diurético.

Miel: de fácil asimilación, es fundamental por su alto valor energético y estimulante. Contiene gran cantidad de vitaminas y minerales armoniosamente combinados.

Sal marina: su composición es más rica que la de la sal de mesa de tal forma que aporta al cuerpo grandes dosis de minerales (por ejemplo, yodo).

Es considerado uno de los alimentos más completos y por ese motivo está en la base de la pirámide nutricional.