INGREDIENTES:
2 chorizos.
1 trozo de panceta cortado a taquitos.
Jamón serrano a taquitos pequeños.
250 gramos de soja verde en grano.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
1/2 bote de tomate frito estilo artesano.
1/2 cucharadita de comino molido.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
1/4 de cucharadita de colorante.
2 hoja de laurel.
3 dientes de ajo.
1 patata.
1 zanahoria.
Aceite de oliva extra virgen.
PREPARACIÓN:
Empezaremos poniendo la legumbre a remojo de un día para el otro. Hay que cambiar el agua al menos un par de veces.
Antes de empezar, colocaremos la soja en una olla al fuego, con agua fría. Cuando lleve hirviendo 5/10 minutos se escurre en un colador.
Para preparar el guiso hay que poner de nuevo la olla al fuego con un poco de aceite de oliva (a ser posible virgen extra), la panceta y los dos chorizos bien picados, marcarlos a fuego medio/bajo mientras cortamos la cebolla, la patata, el pimiento rojo y la zanahoria a taquitos pequeños que vamos a reservar.
Se añade el jamón serrano al fuego, bien troceado, durante un par de minutos y a continuación la verdura, el medio bote de tomate frito, la media cucharadita de comino, las hojas de laurel y los 3 dientes de ajo enteros.
Se llena de agua hasta que esté un par de dedos por encima de la soja y se echa el colorante.
En una sartén pequeña se añade medio dedo generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente, la cucharada de pimentón dulce. Se va removiendo hasta que esté bien disuelto. Esto se añade al guiso.
Cuando esté hirviendo, se deja una hora a fuego bajo.
Buen provecho.
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